नई दिल्ली। नवरात्रि और अन्य व्रतों के दौरान शुद्ध और फलाहारी स्नैक्स जरूरत होती है। लेकिन बाजार में मिलने वाली नमकीन में अक्सर मिलावट या शुद्धता की कमी की चिंता होती हैं। ऐसे में कुकिंग एक्सपर्ट पूनम देवनानी ने एक किलो आलू से डिब्बा भरकर व्रत वाली नमकीन बनाने की बेहद आसान तरीका बताया है।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो घर पर बनी फ्रेश और कुरकुरी नमकीन पसंद करते हैं। आलू के लच्छों को खास ट्रिक से तलकर और उसमें ड्राई फ्रूट्स मिलाते हुए इसे तैयार किया जाता है। खास बात यह है कि यह नमकीन एक बार बनाने के बाद नौ दिनों तक बिल्कुल क्रिस्पी बनी रहती है।
लच्छे बनाने का सही तरीका
नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले एक किलो अच्छे किस्म के बड़े आलू लें। इन्हें धोकर छील लें और तुरंत पानी में डाल दें ताकि ये काले न पड़ें। अब एक मोटे छेद वाले ग्रेटर यानी कद्दूकस का इस्तेमाल करें। आलू को कद्दूकस करते समय ध्यान रखें कि लच्छे लंबे और मोटे निकलें। लच्छों को तुरंत पानी से भरे बर्तन में ही घिसें, इससे उनका एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाएगा और नमकीन चिपचिपी नहीं बनेगी।
स्टार्च निकालना और लच्छे सुखाना
आलू के लच्छों को 3-4 बार साफ पानी से तब तक धोएं जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न दिखने लगे। इसके बाद एक सूती कपड़ा बिछाएं और धुले हुए लच्छों को उस पर फैला दें। कपड़े से दबाकर पूरा पानी सोख लें और इन्हें 10-15 मिनट के लिए पंखे की हवा में छोड़ दें। ध्यान रहे कि इन्हें धूप में नहीं सुखाना है, बस इनका सतही मॉइस्चर खत्म होना चाहिए ताकि तलते समय ये कम तेल सोखें।
तलने का खास तरीका और नमक का पानी
कढ़ाई में मूंगफली का तेल या घी गर्म करें। तेल बहुत तेज गर्म होना चाहिए। अब थोड़े-थोड़े लच्छे गरम तेल में डालें। इस दौरान पूनम देवनानी की एक खास ट्रिक अपनानी है। सेंधा नमक को थोड़े पानी में घोल लें। जब लच्छे आधे फ्राई हो जाएं, तो सावधानी से इस पानी को थोड़ा सा तेल में डालें। इससे नमक लच्छों के अंदर तक समा जाता है और वे ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं। सुनहरा होने तक तलें और टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
ड्राई फ्रूट्स और नट्स की फ्राइंग
सिर्फ आलू ही नहीं, इस नमकीन को पौष्टिक बनाने के लिए इसमें अन्य चीजें भी मिलाई जाती हैं। उसी तेल में बारी-बारी से मूंगफली के दाने, बादाम और मखाने तल लें। इसके अलावा सूखे नारियल की लंबी स्लाइस और ताजे करी पत्तों को भी हल्का फ्राई करें। करी पत्ता नमकीन में एक बेहतरीन खुशबू और स्वाद जोड़ता है। सभी तली हुई चीजों को आलू के लच्छों के साथ एक बड़ी परात में इकट्ठा करते जाएं।
चटपटे मसालों का जादुई मिश्रण
जब सारी चीजें हल्की गर्म हों, तभी उनमें मसाले मिलाएं ताकि वे अच्छे से चिपक जाएं। परात में स्वादानुसार सेंधा नमक और काली मिर्च का पाउडर डालें। खट्टा-मीठा स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं। इन सबको हल्के हाथों से टॉस करते हुए मिलाएं ताकि आलू के नाजुक लच्छे टूटें नहीं।
स्टोरेज और सर्विंग टिप्स
तैयार नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। गरम नमकीन को डिब्बे में बंद करने से वह नरम पड़ सकती है। ठंडा होने के बाद इसे एक एयर-टाइट डिब्बे में भरकर रखें। यह नमकीन एक महीने तक खराब नहीं होती। नवरात्रि के दौरान इसे आप दही के साथ, चाय के समय या सफर में स्नैक के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बाजार की मिलावटी नमकीन से कहीं ज्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट है।
